PROCESSO E EQUIPAMENTOS PARA REDUÇÃO DO TEOR DE ENZIMAS E DE CARGA DE MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS LÍQUIDOS

IPC Classification

Abstract

PROCESSO E EQUIPAMENTOS PARA REDUÇÃO DO TEOR DE ENZIMAS E DE CARGA DE MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS LÍQUIDOS Consiste em processo executado em temperaturas entre 10 C e 600 C, em alimentos líquidos previamente gaseificados com misturas ar, nitrogênio ou diáxido de carbono, em várias proporções, sob pressões entre 150 e 500 Bar, ficando tais líquidos em contato com tais gases, sob pressão, por tempos variáveis entre poucos segundos e muitas horas, para que haja tempo suficiente para que ocorram reações químicas entre o gás e as enzimas, resultando em total ou parcial inativação e ou preservação, de forma diferencial e controlada, de enzimas extracelulares presentes nestes líquidos e, ao avançar o processo, quando tais líquidos são lançados, em forma de névoa, no vôrtíce do ciclone de gases produzido no interior do tanque de expansão, no qual a pressão está entre 0,1 e 0,05 Bar, ocorre a esterilização ou redução da carga microbiana pois os gases, tendo penetrado no interior das membranas citoplasmáticas e organelas dos microrganismos contaminantes dos mesmos, ao expandir, os fazem explodir quando, subítamente, a pressão externa sobre eles é reduzida para cerca de 2.500 vezes menor que a pressão da gaseificaçãoOs equipamentos que executam o processo são o tanque de produtos a serem tratadas (1), as válvulas (Vi), (V2), (V3), (V4), (V5), (V6) e (V7), tanques de gases de processos (2, 3 e 4), duto de alimentação de gases de processo (5), duto de recirculação de gases (6), tanque de expansão (8), recipiente de formação de vórtice (8A), cone (8C), espaço (E), cilindro aspirador e 25 compressor (9), cilindro de operação (10), cilindro dosador (11), cilindro pneumático (12), duto (13), tanques de gaseificação (14, 14N), dutos de saida (15, 15N), nebulizador (16), válvulas (ViO), (VII), (VIIN), (V12), (V13) e (V14), duto de drenagem (17), Venturi auxiliar de drenagem (18), ventilador (19), duto (20), ciclone (C), duto de injeção de gases (21), duto de saída de produtos tratados (22), tanque de produtos tratados (22A), duto (22B), camisa refrigeradora (23), duto de esgotamento (24) e tanque de materiais para reprocessamento (25).