PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ISOLADO PROTEICO DE SOJA COM ÁCIDO CÍTRICO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ISOLADO PROTEICO DE SOJA COM ÁCIDO CÍTRICO. A soja é um produto de grande interesse mundial, graças à versatilidade de aplicação de seus produtos, suas propriedades nutricionais, facilidade de produção, alta produtividade e baixo custo. Além disso, são reconhecidas propriedades atuantes na prevenção de algumas doenças, devido à presença de diferentes peptídeos bioativos. Portanto, o objetivo da presente invenção é produzir um isolado proteico de soja a partir do farelo desengordurado de soja utilizando ácido cítrico para precipitação proteica em 48h. O farelo desengordurado de soja é moído e em uma suspensão aquosa é mantido por 24h em temperatura ambiente. Após, é realizada a filtração e centrifugação, obtendo o resíduo insolúvel. Em seguida, é adicionado o ácido cítrico ao sobrenadante e novamente por 24h a solução é mantida em temperatura ambiente. Depois deste período a solução é centrifugada e a biomassa obtida é coletada, neutralizada e liofilizada, para posterior análise protéica, caracterizando o Isolado Proteico de Soja