OBTENÇÃO DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) EM PÓ POR PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA

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Abstract

OBTENÇÃO DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) EM PÓ POR PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA. A presente invenção compreende a adição de ovoalbumina para obtenção de espuma de polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius) destinada a secagem em camada de espuma, visando a obtenção de um pó como produto final, está relacionado ao campo técnico de secagem/desidratação de produtos de origem vegetal e constitui-se de um pedido de patente sobre o processo de obtenção de uma espuma obtida a partir de polpa de yacon utilizando emulsificantes como agente espumante e a incorporação de ar obtida por batimento/agitação, sendo a característica essencial desta espuma a estabilidade suficiente para possibilitar o processo de desidratação por camada de espuma em estufa convectiva a pressão atmosférica ou em estufa a vácuo com subsequente formação de um pó solúvel em água ou qualquer outro veículo e que apresente suas qualidades organolépticas e físico-químicas preservadas, permitindo o seu uso puro ou sua utilização como ingrediente em formulações.