PROCESSO DE GERMINAÇÃO DE SOJA PARA OBTENÇÃO DE ISOFLAVONAS AGLICONAS

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Abstract

PROCESSO DE GERMINAÇÃO DE SOJA PARA OBTENÇÃO DE ISOFLAVONAS AGLICONAS. A presente invenção descreve um processo de germinação de soja sob condições especificas de tempo, temperatura, pH, umidade relativa e luminosidade que proporcionam ativação da enzima B-glicosidase e conversão de isoflavonas glicosiladas em agliconas. Para melhor aproveitamento pelo corpo humano a melhor forma de isoflavona é a não ligada á molécula de glicose e é denominada de isoflavona aglicona. Quando consumidas sob a forma aglicona, ou seja, a forma mais biodisponível, as isoflavonas são absorvidas na metade do tempo das suas formas glicosídicas correspondentes. O processo de germinação da soja provoca alterações na composição química, ativação de enzimas e mudanças das diferentes formas de isoflavonas.