PROCESSO E FORMULAÇÃO DE PRÉ MISTURA PARA OBTENÇÃO DE ROSQUINHAS E BISCOITOS AMANTEIGADOS

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Abstract

PROCESSO E FORMULAÇÃO DE PRÉ MISTURA PARA OBTENÇÃO DE ROSQUINHAS E BISCOITOS AMANTEIGADOS, que fundamenta-se em uma receita que detém os seguintes ingredientes: - amido de milho; - farinha de trigo; -açúcar; - aromatizantes em pó -leite em pó -ovos em pó; - gordura em pó; - fermento químico; - chocolate em pó; -anti-mofo; - lecitina de soja. O processo para preparo da pré mistura compreende em uma pnme1ra etapa colocar açúcar e margarina na batedeira, bater por 15 minutos aproximadamente, em seguida acrescentar os outros ingredientes e misturar por aproximadamente 1 minuto para se obter uma massa · homogenia. · Para moldar os biscoitos ou rosquinhas no caso de produção industrial deve-se colocar a massa em uma etapa para pingadeira ou no saco de confeitar, quando em uso domestico colocar a massa no saco de e usar o bico de sua preferência. Após posicionar a pré mistura no formato desejado na assadeira no caso industrial assar em fomo turbo com temperatura de 140 graus a 160 graus, com tempo aproximado de cozimento entre de 15 e 20 minutos. Para uso domestico utilizar fomo de pedra ou convencional com temperatura máxima de 160 graus e tempo de cozimento entre 12 a 16 minutos.