PROCESSO DE OBTENÇÃO DE INULINAS COM GRAU DE POLIMERIZAÇÃO >= 20 A PARTIR DE RAÍZES DE Stevia rebaudiana

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE INULINAS COM GRAU DE POLIMERIZAÇÃO >= 20 A PARTIR DE RAÍZES DE STEVIA REBAUDIANA. A utilização das raízes de Stevia rebaudiana como uma nova fonte para obtenção de inulina de alto grau de polimerização (GP) a partir da metodologia de extração aquosa é muito promissora, pois apresenta várias vantagens em relação às fontes atualmente utilizadas comercialmente. A partir do extrato aquoso destas raízes, obteve-se um rendimento de 29,31%, superior ao observado a partir das principais fontes comercialmente disponíveis (1 5-20%). As moléculas obtidas apresentaram alto grau GP (~30), e são inulinas mais raras, já que as principais fontes de obtenção apresentam baixo GP (11-15). A metodologia utilizada Congelamento/Descongelamento se mostrou uma técnica eficiente para o enriquecimento de moléculas de inulina, permitindo obter frações com diferentes solubilidades e alto GP, Sobrenadante (21-22) e Precipitado (35-40). Vale ressaltar que devido à inulina obtida possuir um alto GP natural, sem necessidade de enriquecimento de sua cadeia, dispensando assim qualquer processo industrial de enriquecimento e, consequentemente, diminuindo as etapas e os custos de sua produção, representa um substituto promissor para as fontes comerciais. A partir dos dados obtidos pode-se afirmar que a S. rebaudiana é uma nova e promissora fonte na obtenção comercial de inulina com alto GP, em diversas aplicações na indústria alimentícia e farmacêutica.