PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO SUCO DE CEREJA

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE SUCO DE CEREJA. A presente invenção refere-se ao suco elaborado com a cereja (preferencialmente Eugenia Invo/ucrato DC) tratada enzimaticamente. A seleção auxilia na padronização do produto, que segue para a sanitização do produto utilizado in natura. Segue retirando-se o cálice e as sementes manualmente para posterior trituração e homogeneização do suco de forma uniforme. Posteriormente adiciona-se a pectinase para tratar o suco em questão, decorrido o tempo e temperatura necessária realiza-se a centrifugação para separação do sobrenadante que será envasado e pasteurizado, para posterior estocagem e comercialização. Esta invenção compreende duas etapas: promover o aproveitamento e consumo da fruta o ano todo, através de produtos concentrados e pronto para beber, com estabilidade no armazenamento. E o desenvolvimento de um produto com valor agregado por tratar de uma truta rica em vitaminas, sais minerais e compostos bioativos, com textura, cor e sabor adequado e similar ao ín natura. O desenvolvimento deste produto soluciona o problema da sazonalidade e oferece um produto pronto para o consumo ou o enriquecimento de outros produtos, por partir de uma fruta elaborada com excelente aceitação e valor agregado. Proporcionando-se assim um produto alternativo à dieta dos consumidores, o qual favorecer o consumo de trutas nativas.