PRODUÇÃO DA LEVEDURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE ATIVA ENRIQUECIDA COM ÍONS FERROSO E FÉRRICO INCORPORADOS MEDIANTE ADIÇÃO AOS MEIOS DE CULTIVO

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Abstract

PRODUÇÃO DE LEVEDRA SACCHOMYCES CEREVISIAE ATIVA ENRIQUECIDA COM ÍONS FERROSO E FÉRRICO INCORPORADOS MEDIANTE ADIÇÃO AOS MEIOS DE CULTIVO A presente invenção se refere a uma formulação de meio de cultivo adequado bem como seu processo de preparo e esterilização para realizar a produção da levedura Saccharomyces cerevisiae, de forma que esta levedura incorpore íons ferrosos e/ou férrico intracelularmente, sem prejuízo de sua capacidade fermentativa, podendo esta ser utilizada em processos de panificação. Para a formulação do meio de cultivo utiliza-se tanto sulfato ferroso com concentrações entre 1 mg Fe.I^ -1^ a 100 mg Fe.I^ -1^ quanto citrato férrico nas concentrações entre 1 mg Fe.I-^ -1^ a 200 mg Fe.I^ -1^. O modo de preparo compreende a dissolução do sal de ferro de escolha em 80% do volume de meio com ajuste de pH para 4,0 a 4,6 utilizando solução aquosa de ácido forte, sendo os nutrientes dissolvidos em 20% do volume de meio e as soluções esterelizadas empregando calor úmido sob pressão 121 C, 1 atm durante um tempo de esterilização considerando-se o tamanho do recipiente e o volume de líquido utilizado e finalmente a levedura produzida pode ser empregada no desenvolvimento de produtos nutracêuticos para a prevenção de anemia e suplementação alimentar, podendo inclusive ser utilizada na composição de merenda escolar e ração animal.