SALADA DE FRUTA PROBIÓTICA MINIMAMENTE PROCESSADA, PROCESSO DE OBTENÇÃO E USO DE PROBIÓTICOS EM SALADAS DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

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Abstract

SALADA DE FRUTA PROBIÓTICA MINIMAMENTE PROCESSADA, PROCESSO DE OBTENÇÃO E USO DE PROBIÓTICOS EM SALADAS DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS. A presente invenção é aplicada à área de alimentos e trata-se do desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo de frutas e saladas de frutas adicionadas de culruras láticas probióticas. A utilização de micro-organismos probióticos em frutas tem por objetivo disponibilizar ao consumidor um produto sensorialmente aceitável no qual os micro-organismos estão presentes na sua forma viável. Nesse sentido, a presente invenção relata o processo de procdução de salada de fruta probiótica, onde os micro-organismos probióticos não participam do processo de fermentação. A produção da salada de fruta não passa pela etapa de fermentação, assim, não altera o tempo de fabricação, o que permite maior controle do número de micro-organismos probióticos carregados pela salada. O produto é direcionado aos indivíduos que buscam uma alimentação saudável, baseada em frutas de baixo conteúdo calórico, de alta qualidade sensorial e elevada funcionalidade.