PROCESSO CONTÍNUO E AUTOMÁTICO DE PRODUÇÃO DE VINAGRE CONCENTRADO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO CONTÍNUO E AUTOMÁTICO DE PRODUÇAO DE VINAGRE CONCENTRADO Trata-se a presente patente de invenção, de um processo contínuo e automático de produção de vinagre concentrado, pertencente ao setor vinagreiro, particularmente trata-se de um processo para aumentar a produtividade com teor adequado de ácido acético no vinagre obtido pelo processo contínuo e automático, através do qual são obtidos resultados práticos, seguros e eficientes. A presente invenção apresenta um processo contínuo através de reatores múltiplos onde cada reator é representado por uma unidade de fermentação completa, com aeração e transferência do vinagre, ou um recipiente com superfície exposta à oxidação, ou ainda, uma unidade de gerador. A produtividade elevada é obtida nos reatores iniciais, onde o conteúdo de etanol é suficiente para oxidação. A alta concentração de ácido acético é conseguida no último reator onde ocorre o esgotamento do etanol e o processo automático de alimentação é acionado pelo mecanismo controlado pelo teor de etanol presente neste último reator. A concentração mais elevada de ácido acético no vinagre é conseguida pela suplementação da solução concentrada de etanol nos reatores intermediários da série.