PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFÓLIA) EM CONSERVA

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFÓLIA) EM CONSERVA. A invenção, pertencente à área de Engenharia de Alimentos, refere-se ao processo de produção de pinhão (semente da árvore Araucaria angustifólia) em conserva. Este processo engloba a lavagem, sanitização, pré-cozimento e descascamento dos pinhões, seguido de envase em vidro, adição de líquido de cobertura e condimentos. A exaustão, fechamento do vidro e pasteurização também fazem parte deste processo. Logo, o estabelecimento deste processo é importante tanto para a indústria alimentícia quanto para os consumidores, pois o pinhão em conserva é em uma opção de conservação para o produtor, que poderá comercializá-lo no período sazonal, oferecendo um novo produto durante o ano todo para o consumidor que aprecia o pinhão e, assim, propiciando a preservação da Araucaria angustifolia.