PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFÓLIA)

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Abstract

PROCESO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFÓLIA). A invenção, pertencente à área de Engenharia de Alimentos, refere-se ao processo de obtenção de farinha de pinhão, semente da árvore Araucaria angustifólia. Este processo engloba a lavagem de sanitização e descascamento dos pinhões, e trituração em liquidificador, distribuição da massa moída em bandejas em espessura adequada, seguida de secagem em estufa com circulação forçada de ar. A moagem e peneiramente da massa seca também fazem parte deste processo. Assim, o estabelecimento deste processo é importante tanto para a indústria alimentícia quanto para os consumidores, pois na obtenção da farinha de pinhão são utilizados todas as partes comestívies da semente e emprego de temperaturas brandas no processo. Desta forma não ocorrem alterações extremas nas propriedades e nutrientes da farinha, e também há menor geração de resíduos.