DETERMINAÇÃO INSTRUMENTAL DA COR DA BATATA (SOLANUM TUBEROSUM L.) FRITA-PALITO

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Abstract

DETERMINAÇÃO INSTRUMENTAL DA COR DA BATATA (SOLONUM TUBEROSUM L.) FRITA-PALITO. A invenção, pertencente à área de tecnologia de alimentos, refere-se ao processo de determinação instrumental da cor da batata frita-palito. Este processo engloba a lavagem em água corrente e com solução clorada dos tubérculos de batata, descascamento dos tubérculos, corte em palitos e fritura em óleo de soja. A determinação instrumental da cor após a fritura da batata frita-palito é realizada através de um espectrofotômetro de reflectância, utilizando seis palitos fritos de batata, formando uma amostra, submetendo essa amostra a três leituras de medida de cor em locais distintos. Assim, a determinação da cor da batata frita-palito através do uso de um espectrofotômetro de reflectância melhora os resultados e retira a subjetividade de quando essa determinação é realizada através da comparação da cor da batata frita com tabelas de escalas de cores.