BARRAS DE CEREAIS DE CAJU AMEIXA COM ALTO TEOR DE FIBRAS PROCESSADAS COM INGREDIENTES FUNCIONAIS

IPC Classification

Abstract

BARRAS DE CEREAIS DE CAJU AMEIXA COM ALTO TEOR DE FIBRAS PROCESSADAS COM INGREDIENTES FUNCIONAIS. Processadas com vários ingredientes funcionais como aveis (Avena sativa), linhaça (linum usitatissimum), óleo de canola, lecitina de soja e castanha de caju (anacardium occidentale) e inovando pelo sabor de caju ameixa, além do alto teor de fibras. Formulara-se dois tipo de barras, (F1) e (F2) a partir da básica (FB). A FB foi processada utilizando-se aveia, flocos de arros, leite em pó desnatado, açúcar mascavo, glucose de milho, gordura vegetal hidrogenada, canela, lecitina de soja e flocos de milho. F1 e F2 diferiram de FB nas concentrações dos ingredientes,na adição de linhaça,caju ameixa, castanha de caju, na substituição da gordura vegetal hidrogenada por óleo de canola e retirada do flocos de milho. FB resultou 108, 76 Kcal, F1 resultou em 106,27 Kcal e F2 resultou 113,74 Kcal em 25g. F2 atingiu o maior valor médio nos atributos aparência, cor, textura, e aceitação global. F1 e F2 têm alto teor de fibra (10,58g e 12,69g/100g), respectivamente, enquadrando-se no conceito de alimento funcional, destacando-se como produto inovador de alto valor agregado, rio em compostos bioativos que contribuem para a manutenção da saúde.